Préparation
Mettre l'eau et la levure de boulanger dans le bol, vitesse 2 à 37°C pendant 2 min, puis vitesse 5 pendant 5 s.
Ajouter la farine puis le sel mode pétrin pendant 2 min.
Mettre la boule dans un plat et filmer au contact (la pâte est collante à ce stade).
Laisser gonfler pendant 15 min environ, la pâte ne doit pas trop gonfler.
Réserver 5 min au congélateur, la pâte sera plus facile à travailler.
Fariner le plan de travail et la boule de pâte avant de l'étaler en un cercle de 60 cm.
Applatir les 300 g de beurre dans son papier d'emballage pour en faire un rectangle que l'on posera au centre de la pâte.
Verser dessus les 220 g de sucre.
Rabattre la pâte en deux sur le beurre et pincer les bords pour les souder. Ensuite plier les bords de l'arc de cercle, pour être sûr que le beurre ne s'échappe pas.
Refariner dessus, dessous, avant d'étaler doucement la pâte en un rectangle.
Plier en trois (rabattre le bas vers le haut par dessus), et tourner d'un quart de tour (Le pli unique est à gauche).
Renouveler l'opération 2 fois : étaler, plier, tourner.
Étaler à nouveau pour former un cercle approximatif.
Plier en deux, et rabattre les côtés pour former un cercle.
Poser le Kouign dans un moule à manquer de 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonner le kouign de lait ou d'un œuf, et le strier à l'aide d'un couteau Pour former des losanges.
Enfourner pour 30 min dans un four chauffé à 220°C, baisser à 180°C après un quart d'heure.
Conseils
- Durant la cuisson, si le beurre s'échappe, badigeonnez le dessus du kouign avec.
- 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement de sucre semoule.
- Le kouign, une fois cuit et refroidi, se congèle très bien dans son papier de cuisson, le tout enveloppé de papier d'aluminium.
- Si vous le congelez, il vous suffira de le sortir à l'avance et de le repasser pendant 10 min dans un four préchauffé à 180°C et éteint.
Invité — 20. février 2017 - 11:50
Recette testée et approuvé un régal bien calorique
Invité — 20. novembre 2016 - 15:14
Très bonne recette merci !