Préparation
- Mettre l'eau et la levure de boulanger dans le Couvercle verrouillé, vit 2 à 37° pendant 2 mn, puis vit 5 pendant 5 sec.
- Ajouter farine puis le sel Mode pétrin pendant 2mn.
- Mettre boule dans un plat et filmer au contact ( la pâte est collante à ce stade).
- Laisser gonfler pendant 15 mn environ, la pâte ne doit pas trop gonfler.
- Puis réserver 5mn au congélateur, la pâte sera plus facile à travailler.
- Fariner le plan de travail et la boule de pâte avant de l´étaler en un cercle de 60 cm.
- Applatir les 300 g de beurre dans son papier d'emballage pour en faire un rectangle que l'on posera au centre de la pâte.
- Verser dessus les 220 g de sucre.
- Rabattre la pâte en deux sur le beurre et pincer les bords pour les souder. Ensuite plier les bords de l'arc de cercle, pour être sûr que le beurre ne s'échappe pas.
- Refariner dessus, dessous, avant d'étaler doucement la pâte en un rectangle.
- Plier en trois ( rabattre le bas vers le et le haut par dessus), et tourner d'un quart de tour ( Le pli unique est à gauche).
- Renouveler l'opération 2 fois : étaler, plier, tourner.
- Étaler à nouveau pour former un cercle approximatif.
- Plier en deux., et rabattre les côtés pour former un cercle.
- Poser le Kouign dans un moule à manquer de 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
- Badigeonner le kouign de lait ou d'un œuf, et le strier à l'aide d'un couteau Pour former des losanges.
- Enfourner pour 30 mn dans un four chauffé à 220°, baisser à 180° après un quart d'heure.
Bon appétit .
Conseils
- Durant la cuisson, si le beurre s'échappe badigeonnez le dessus du kouign avec.
- 10 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre semoule.
- Le Kouign une fois cuit et refroidi se congèle très bien dans son papier de cuisson le tout enveloppé de papier d'aluminium.
- Si vous le congelez, il vous suffira de le sortir à l'avance, et de le repasser pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180° et éteint.
— 20. février 2017 - 11:50
Recette testée et approuvé un régal bien calorique
— 20. novembre 2016 - 15:14
Très bonne recette merci !
1flo — 26. août 2016 - 19:26
martine22290 — 2. août 2016 - 11:28