Préparation
Beurrer et fariner un moule adapté à la taille du varoma (diam base 12 cm, diam surface 20 cm), puis réserver,. Insérer le fouet. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans le bol et réserver les blancs. Ajouter le sucre au contenu du bol, puis fouetter 3 min/vitesse 3,5. Retirer le fouet. Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu, la levure chimique et la vanille en poudre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3,5. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 2 - 3 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Faire fondre 4 min/55°C/vitesse Vitesse mijotage (TM31 : 4 min/50°C/vitesse Vitesse mijotage) Ajouter la moitié de la pâte à la vanille au contenu du bol et mélanger 30 sec/vitesse 4. Verser alternativement la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans le moule préparé pour créer l'effet marbré. Poser le moule dans le varoma en veillant à ce qu'il n'en bouche pas tous les orifices (voir astuces). Nettoyer le bol. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le varoma, puis cuire à la vapeur 50 min/varoma/vitesse 1. Retirer le varoma et l'ouvrir. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Servir froid, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges.
Conseils
- Si vous utilisez autre chose qu'un moule à savarin, veillez bien à ce que le moule choisi n'obstrue pas tous les orifices du varoma et empêche la libre circulation de la vapeur. Avec un moule à manqué, par exemple, posez le fouet dans le fond du varoma avant de poser le moule dessus.
Emi03 — 12. février 2023 - 20:38
Excellent
— 20. novembre 2021 - 19:08
Le gâteau était bon et moelleux. Comme je n'avais pas de moule à savarin, j'ai mis mon fouet sous mon moule rond pour laisser passer la vapeur. J'ai fini le gâteau 10 min à 150C au four pour l'aspect croûte que j'aime bien et qui me manquait autrement.
— 24. octobre 2020 - 09:02
Recette parfaite : le gâteau est hyper moelleux merci