Gâteau St Marc

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Programmer 6 min / 37°C / vitesse 3 et 1/2.

Sans température, programmer 6 min / vitesse 3 et 1/2.

Ajouter la farine, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Mélanger 5 s / vitesse 3.

Verser dans un moule bien beurré.

Faire cuire 20 à 25 min.

Sortir du four et enlever la peau qui s'est formée sur la génoise.

Laisser refroidir dans le moule.

Pour le sirop : mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans le bol.

Faire tourner 5 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter le rhum et réserver.

Pour la garniture : dans le bol bien propre, sec et bien froid, mettre le fouet, la crème fraîche, le sucre vanillé.

Monter en chantilly vitesse 3 et 1/2.

Ajouter le sucre glace petit à petit tout en surveillant la crème.

Lorsqu'elle est bien ferme, mettre dans un plat les 2/3 et réserver.

Dans le 1/3 restant, ajouter le cacao.

Mélanger avec une spatule et réserver.

Laver le Couvercle verrouillé.

Pour la crème d'œufs : mettre le sucre et l'eau dans le bol.

Programmer 13 min / Varoma / vitesse 2 sans gobelet doseur.

Réserver.

dans le bol froid, délayer les jaunes d'œufs avec la cuillère d'eau.

Programmer 30 s / vitesse 3.

Continuer à faire tourner tout en versant le sirop en filet.

Programmer 12 min / 90°C / vitesse 1.

Couper la génoise en 3 pour obtenir 3 cercles.

Badigeonner avec le sirop le 1er cercle avec un pinceau.

Mettre la chantilly au cacao.

Couvrir du 2ème cercle.

Badigeonner.

Couvrir avec la moitié de la chantilly vanille.

Couvrir avec le 3ème cercle.

Verser doucement la crème d'œufs dessus avec une cuillère à soupe.

Saupoudrer avec le sucre glace.

Caraméliser avec un chalumeau.

Décorer avec le reste de chantilly.