Gâteau Opéra

Verser l'eau, le sucre et l'extrait de café dans le bol, et programmer 5 min / 100°C / vitesse mijotage.

Réserver.

Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs, fouetter 8 min / 37°C / vitesse mijotage, au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3,5.

1 min avant la fin, ajouter l'extrait de café.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 5 min / vitesse mijotage.

Réserver au frais.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, et mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois avec la spatule.

Ajouter le beurre, programmer 2 min / 50°C / vitesse mijotage.

Ajouter la crème épaisse, programmer 3 min / vitesse mijotage.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre la poudre d'amande et la fécule dans le bol, mixer 10 s / vitesse 9.

Réserver.

Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les œufs et fouetter 8 min / 37°C / vitesse mijotage, au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3,5.

Ajouter le beurre lorsqu'il reste 30 s.

Ajouter la poudre d'amande transformée, mélanger 30 s / vitesse 1.

Secouer le fouet, puis mélanger à nouveau 10 s / vitesse 1.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson et enfourner 8 min à 180°C (thermostat 6).

Le biscuit doit être de couleur blonde.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Ajouter le beurre et programmer 4 min / 50°C / vitesse 2.

Réserver.

Couper en 4 parts égales le biscuit et l'imbiber du sirop.

Sur le premier biscuit, verser la moitié de la crème au beurre, poser dessus un rectangle de biscuit, puis verser de la ganache.

Déposer un rectangle de biscuit, verser le restant de la crème au beurre, le dernier biscuit, puis réserver au frais.

Pour finir, couvrir le gâteau d'une fine couche de glaçage au chocolat.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Parez votre gâteau et servez.