Préparation
Préparer la veille la ganache montée au chocolat au caramel.
Faire bouillir 200 g de crème liquide.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante.
Ajouter le reste de crème.
Mettre au frais.
Le lendemain, ressortir le saladier de ganache.
Battre 1 min.
Ajouter les sachets de chantilly fixe.
Battre encore 1 min.
La ganache doit être aérée.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les deux premiers gâteaux au chocolat.
Placer le chocolat dans le bol.
Programmer 10 s à 100°C.
Racler les parois.
Ajouter le beurre.
Programmer 5 min à 37°C vitesse 2.
Terminer par tous les autres ingrédients.
Mixer 30 s à 70°C.
Vous devez obtenir une pâte lisse.
Placer dans les deux moules à gâteaux.
Cuire 45 min pour le gros.
Cuire 30 min pour le petit.
Laisser refroidir entièrement.
Réitérer l'opération pour les deux autres gâteaux restant.
Cuire 35 à 40 min pour le plus gros.
Cuire 30 min pour le petit.
Laisser refroidir.
Procéder au montage.
Vous devez donc avoir 2 gâteaux de 28cm dont un très gros que vous couperez en deux.
Placer le plus fin sur un plat de service.
Le recouvrir de ganache montée.
Disposer un second gâteau par-dessus.
Réitérer.
Enduire le tout de ganache montée.
Mettre au frais.
Passer une dernière couche de façon à obtenir un gâteau très lisse.
Recouvrir de pâte à sucre blanche.
En faire de même pour les deux autres gâteaux de 18cm.
Les recouvrir de pâte à sucre bleue.
Superposer les deux pièces.
Déposer le chapeau en papier canson.
Décorer à l'aide de petits éléments en pâte à sucre.
Décorer avec des morceaux de la feuille azyme découpée.
Papilles-on-off — 11. février 2018 - 08:52
Mes gourmands. En janvier, nous sommes allés jusqu'à Zurich pour fêter un sacré évènement. L'un de mes frangins est devenu Docteur en Chimie. Docteur, rien que ça. Il avait organisé une énorme fête et ma maman n'a pas résisté : elle lui a préparé un superbe gâteau doctorat chimie / Gâteau diplôme de fin d’études en pâte à sucre (au thermomix ou sans). Une petite merveille pour les yeux et les papilles, comme d'habitude !