Préparation
Mélanger le beurre salé et le sucre 20 s / vitesse 3.
Ajouter les jaunes d'œufs 10 s / vitesse 3.
Tamiser la farine avec la levure chimique avant de les incorporer au mélange précédent 30 s / vitesse 3.
Laisser reposer au minimum 2h au frigo.
Mélanger les ingrédients de la crème amandine dans l'ordre cité à vitesse 3 (soit entre 10 et 20 s).
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découper 2 disques égaux du diamètre d'un cercle de cuisson ou d'un petit moule à tarte (20 cm).
Déposer le premier disque au fond du cercle ou du moule.
Dorer à l'œuf le contour du disque de pâte sur environ 3 cm et étaler la crème amandine à la limite de la dorure.
Déposer quelques framboises fraîches ou congelées brisées.
Recouvrir du second disque de pâte et appuyer autour pour souder les 2 ensemble.
Remarque : la pâte a tendance à monter donc il faut que les rebords de votre cercle ou de votre plat soient plus hauts que votre sablé une fois fini.
Dorer le dessus du gâteau, rayer à la fourchette et piquer le centre à la pointe du couteau afin d'évacuer l'humidité en cours de cuisson.
Cuire 35 min dans un four à 150°C chaleur tournante ou 190°C chaleur statique.
Conseils
- Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits : des pommes, des abricots, etc. Pour cela, coupez-les en petits cubes.
- Dans votre reste de pâte, découpez de petits palets bretons à l'emporte-pièce, déposez-les sur une plaque, dorez-les et cuisez-les une dizaine de minutes.
Invité — 24. novembre 2016 - 11:38
Bonjour,
Très bonne recette, j étais juste un peu trop légère en pâte, la prochaine fois je double toutes les doses.
La pâte pour des palets est juste magnifique !! Merci
J ai utilisé des framboises congelées c'était super.
Invité — 20. novembre 2016 - 14:52
Très bon gâteau, je doublerai quand même les proportions pour la pâte et la crème amandine (car nous sommes une grande famille), mis à part vraiment excellent !
Je garde aussi la recette pour faire des sablés Breton, car vraiment excellent aussi pour le gouter des enfants!
Merci merci merci ! Ce site est un régal !