Gâteau basque à la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients pour la crème pâtissière dans le bol 7 min / 90°C / vitesse 3,5.

Réserver et laisser refroidir.

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans le bol 25 s / vitesse 3.

Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf 20 s / vitesse 3.

Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande, et la levure 20 s / vitesse 3.

Séparer la pâte : 2/3 - 1/3. Former 2 boules. Mettre chacune des boules entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les conserver entre les feuilles de papiers sulfurisé pendant 1h au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Mettre la pâte 2/3 dans le moule.

Ajouter la crème pâtissière.

Rabattre les rebords de la pâte 2/3 sur la crème.

Ajouter la pâte 1/3 et la souder avec ses doigts aux bords rabattus.

Battre un jaune d'œuf et dorer la pâte.

Avec une fourchette, faire des motifs sur la pâte.

Mettre au four 40 min à 160°C. (Le gâteau doit être doré à la sortie du four, sinon le laisser un peu plus).

Attendre que le gâteau ait refroidi pour le démouler.