Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol et donner trois coups de turbo.
Mettre le fouet et monter les blancs en neige 6 min / vitesse 3,5.
Oter le fouet et réserver les blancs en neige.
Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter le beurre et faire fondre 4 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter les œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes dans le bol et mélanger 30 s / vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser la préparation dans un moule à charnière et cuire 25 min à 170°C.
Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter le beurre, le sucre et faire fondre 4 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et mélanger 15 s / vitesse 4.
Monter les blancs en neige dans le bol nettoyé et bien sec en donnant trois coups de turbo.
Mettre le fouet et monter les blancs 5 min / 37°C / vitesse 3,5 en montant la vitesse progressivement dès la première minute.
Mettre la mousse sur le biscuit refroidi.
Mettre au congélateur 30 min.
Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc et réserver.
Insérer le fouet, verser la crème très froide dans le bol très froid (placer au besoin 15 min le bol au congélateur avant de faire la chantilly) et fouetter environ 3 min vitesse 3,5 en augmentant la vitesse la première minute et stopper dès la prise de la crème.
Ajouter cette préparation au chocolat blanc, mélanger et étaler sur la crème au chocolat noir.
Raper du chocolat au lait dessus pour décorer.
Mettre 2 h au congélateur.
Ôter ensuite le cerclage et mettre au frigo jusqu'à dégustation.
angelizer — 18. février 2017 - 08:09
Préparé hier soir, mis au congélateur comme indiqué et à passé la nuit au réfrigérateur. Ce matin la crème chocolat blanc a coulé... Malgré les indications suivies à la lettre... D'où peut venir le problème ? Merci!!