Galette des rois briochée

Mettre la farine, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du Thermomix (sans fouet).

Dissoudre la levure dans les parfums (rhums, fleurs d'oranger, vanille, extraits) dans une tasse, puis ajouter le tout dans le bol.

Programmer 3 min / vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Programmer 8 min / vitesse 2, puis ajouter petit à petit les morceaux de beurre pour les incorporer.

Verser la pâte dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire.

Laisser pousser la pâte dans le four en fonction étuve 40°C (ou à côté d'un radiateur) pendant 1h15 à 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Déposer la pâte dans un plat recouvert de film alimentaire sur le fond, puis recouvrir le tout au contact avec du film alimentaire.

Refroidir au frigo durant 2h environ pour durcir le beurre et faciliter la façonnage.

Ôter le film, dégazer légèrement la pâte (fariner le plan de travail) et former une belle boule.

Saupoudrer un peu de farine sur la surface de la boule à 2 reprises.

Faire un trou au centre de la boule avec les doigts et l'agrandir délicatement.

Dorer la galette au jaune d'œuf, un peu d'eau et du sel, puis y placer la fève.

Placer la galette entre deux grilles dans le four avec 1 ou 2 chiffons humides pour créer une pseudo chambre de pousse.

Programmer environ 1h à 40°C pour que la pâte double et que la galette se développe.

Préchauffer le four à 175°C.

Cuire la galette dans le four préchauffé pendant 20 min environ.