Galette des rois amandes - Speculoos

Congeler le beurre en morceaux au préalable.

Mettre tous les ingrédients avec l'eau froide dans le bol et mixer 15 s / vitesse 6.

Mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle (penser à bien fariner) puis la plier en accordéon (environ 3 plis) et la tourner d'un quart de tour.

Répéter cette opération jusqu'à ce que votre pâte n'absorbe plus la farine.

Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et utiliser l'emporte pièce de la taille de la galette souhaitée.

Mixer les spéculoos en donnant 3 - 4 coups de turbo. Réserver.

Dans le bol, mélanger 1 œuf avec le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Incorporer la poudre d'amande et la poudre de spéculoos puis mélanger de nouveau.

Poser une des pâtes feuilletées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Battre l'œuf dans un bol et badigeonner le pourtour de la pâte à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Etaler la frangipane de façon homogène et ajouter la fève.

Poser l'autre pâte feuilletée par dessus et bien souder les bords (à l'aide d'une fourchette par exemple).

A l'aide d'un couteau, décorer le dessus de la pâte.

Laisser reposer au frais au moins 1/2h.

Préchauffer le four à 250°C.

Badigeonner la galette avec le reste de l'œuf battu et enfourner pour 40 min à 210°C.

Déguster encore tiède.