Framboisier

Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige en réglant 6 min / vitesse 1 / fouet jusqu'à 4.

Réserver les blancs en neige.

Mettre les jaunes dans le bol et le sucre.

Régler 30 min / vitesse 5.

Ajouter la farine, le beurre fondu et la levure chimique.

Régler 30 min / vitesse 5.

Mélanger les blancs en neige et la préparation obtenue dans un saladier.

Beurrer un plat rectangulaire de 26 cm x 36 cm.

Étaler la moitié de la pâte dans le plat.

Enfourner 10 à 12 min à 220°C.

Réserver la première génoise une fois cuite.

Cuire la deuxième moitié de la pâte de la même façon.

Couper les deux génoises à la taille désirée.

Fendre la gousse de vanille en deux pour récolter les grains.

Placer le fouet dans le bol.

Ajouter le lait, le sucre, la fécule de maïs, les graines de vanille, le sachet d'agar-agar et les œufs.

Programmer 15 min / vitesse 2 / 80°C.

Disposer la première génoise au fond du moule.

Imbiber la génoise de sirop de framboise dilué avec un peu de rhum et de l'eau (environ 200 ml).

Déposer les framboises décongelées sur la génoise.

Recouvrir entièrement les framboises.

Déposer la crème pâtissière tiède sur les framboises en remplissant bien les angles.

Déposer la deuxième génoise sur le tout.

Imbiber la deuxième génoise de sirop de framboise dilué (environ 200 ml).

Préparer le nappage avec le jus des framboises décongelées, 2 c. à soupe de sucre et 1 sachet d'agar-agar.

Faire bouillir le mélange 3 min.

Laisser refroidir le nappage jusqu'à ce qu'il commence à se gelifier.

Étaler le nappage sur le gâteau.

Réserver au frigo au moins 3 heures (1 nuit est idéale).

Décorer le framboisier à votre guise.