Fraisier

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mettre les blancs dans le bol du thermomix, ajouter une pincée de sel.

Mettre le fouet, régler 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3.5.

Préchauffer le four sur 190°C.

1 min avant la sonnerie ajouter 35 g de sucre.

Réserver les blancs en neige.

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du thermomix et régler 30 s sur la vitesse 3.

Ajouter le beurre fondu et 50 g de farine et régler 30 s sur la vitesse 4.

Mettre le reste de farine et régler 45 s sur la vitesse 4.

Mélanger délicatement ce mélange avec les blancs en neige.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Diviser la pâte en deux puis étaler la pâte sur deux plaques différentes et enfourner 10 min.

Mettre l'eau, le sucre, le sirop de fraise et la gousse de vanille dans le bol du thermomix et régler 15 min à 100°C sur la vitesse.

Quand les génoises sont prêtes, couper celles-ci à la dimension de votre moule.

Imbibez celles-ci du sirop de fraise.

Mettre la crème liquide, le lait, les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre, l'agar agar et la gousse de vanille dans le bol du thermomix.

Ajouter le fouet et régler 7 min sur 90°C à la vitesse 4.

Mettre le sucre dans le bol du thermomix et régler 10 s sur la vitesse 9.

Réserver.

Mettre les amandes 50 s sur la vitesse 10.

Ajouter le sucre, le colorant et le sirop de fraise et régler 10 s sur la vitesse 3.

Régler 30 s sur la vitesse 3 et introduire les blancs d'œufs par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol puis la mettre dans du film alimentaire et la mettre au frais 30 min.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler et la couper à la dimension de votre moule.

Disposer un des cercles de la génoise au fond de votre moule à charnières.

Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur et plaquer celles-ci sur les bords de votre moule.

Ajouter la moitié de votre crème.

Parsemer avec des petits morceaux de fraises.

Mettre le reste de crème.

Ajouter la pâte d'amande par dessus et décorer avec des morceaux de fraises.

Mettre votre fraisier 12 heures au frais.