Fraisier

Mettre le fouet dans le bol, ajouter 4 œufs et 120 g de sucre.

Régler 15 min à 37°C / vitesse 3.

Incorporer 30 g de farine, 70 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 min.

Verser dans un moule ou une plaque et cuire au four 20 min à 170°C (surveiller la cuisson).

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7 min à 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s à vitesse 9 : la crème doit être épaisse, sinon recuire.

Mettre la crème un peu froide dans le bol.

Insérer le fouet, ajouter le beurre en pommade en morceaux et régler 2 min à vitesse 4.

Mettre l'eau et le sucre dans le bol et régler 3 min à 70°C / vitesse 4.

Ajouter la liqueur après refroidissement.

Verser le sucre dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9.

Réserver dans un bol.

Mettre les amandes dans le bol et mixer 50 s à vitesse 10.

Ajouter le sucre et mixer 10 s à vitesse 3 en introduisant par l'orifice du couvercle les blancs d'œufs, l'extrait d'amandes amères et le colorant.

Mettre la pâte au frais pendant 1/2 heure avant de l'utiliser.

Pour l'aplatir, mettre entre deux papiers sulfurisés et étaler au rouleau.

Couper la génoise en 2.

Placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop sur un moule à charnière.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention, elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).

Au milieu, mettez les fraises entières (si vous ne mettez que des fraises).

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant avec le dos d'une cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les framboises ou les fraises.

Finir avec la crème en gardant 3-4 cuillères à soupe pour la fin.

Imbibez la 2ème moitié de génoise.

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.

Mettre au frais au minimum 6 heures.