Fraisier traditionnel

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre les œufs entiers et le sucre dans le bol avec le fouet et programmer 15 min / 37°C / vitesse 3.

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Tamiser le mélange des farines au dessus du bol.

Programmer 1 min / vitesse 1.

Mettre la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné puis enfourner pour 20 min.

Faire bouillir l'eau pour le sirop à la vanille.

Ajouter le sucre vanillé dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 1 min environ puis réserver.

Faire bouillir l'eau pour le sirop.

Ajouter le sucre dans l'eau bouillante.

Laisser chauffer 1 à 2 min puis réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le lait, les œufs, le sucre et la farine dans le bol et programmer 10 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter les feuilles de gélatines essorées.

Mixer 10 s / vitesse 3.

Emballer la crème dans un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la crème froide, la sortir du film avec la spatule et la mettre dans le bol.

Mixer quelques secondes à vitesse 3 ou remuer au fouet puis incorporer délicatement avec une maryse la chantilly.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Mettre la crème froide et le fouet dans le bol et programmer 1 min / vitesse 1.

Au bout d'une minute, ajouter le reste des ingrédients et monter progressivement la vitesse à vitesse 3 ou 4.

Surveiller la prise (la chantilly est prête quand elle "colle" aux parois du bol et quand on trempe le doigt elle forme un petit bec de perroquet).

Réserver une moitié pour la déco et l'autre pour terminer la crème mousseline.

Couper la génoise refroidie dans le sens horizontal.

Badigeonner généreusement avec le sirop les 2 moitiés du gâteau au pinceau, répéter l'opération une 2nde fois quand le biscuit a "pompé" le sirop.

Remettre le biscuit inférieur dans le moule à charnière.

Couper une partie des fraises en 2 dans le sens de la hauteur et les placer debout contre la paroi du moule.

Garnir le biscuit avec la poche à douille de mousseline en commençant par les espaces entre les fraises puis le fond du biscuit.

Déposer le reste des fraises entières.

Les recouvrir avec le reste de crème mousseline.

Ajouter la partie supérieure du biscuit et presser légèrement.

Terminer en nappant le biscuit avec la chantilly mise de côté et décorer selon vos goûts et votre créativité.

Faire reposer au frigo une nuit.