Fraisier mascarpone basilic et citron vert

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les 2 blancs d'œufs dans le bol avec une pincée de sel et fouetter à 37°C pendant 4 min à vitesse 3 puis 4.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les 2 jaunes d'œufs en conservant le fouet, 30 s à vitesse 2 en Sens inverse.

Étaler la préparation semi-liquide dans un moule à manqué en silicone et enfourner 8 min.

Laisser refroidir le temps de préparer les fraises et découper 8 cercles.

Nettoyer le bol et le fouet et les placer au frais pendant la préparation des fraises.

Raper les zestes des citrons verts et presser le jus dans un ramequin.

Couper les fraises dans la hauteur et disposer les à l'intérieur des cercles posés sur la génoise. En conserver 8 petites pour la déco.

Mixer le sucre à vitesse 9 pendant 15 s pour la chantilly.

Ajouter la crème liquide et le fouet et mixer jusqu'à vitesse 4 pendant 1 min puis poursuivre pendant 2 min environ.

Sortir le fouet et ajouter le jus des citrons, les zestes, le basilic haché et le mascarpone en Sens inverse à vitesse 2 pendant 30 s.

Garnir les cercles de cette préparation en tassant bien et en lissant la surface, décorer et réserver au frais pendant 1h avant de retirer très facilement le cercle.