Fraisier léger

Séparer les 4 blancs d'œuf et les mettre dans le bol avec le fouet et une pincée de sel.

Programmer 4 min à 37°C / vitesse 4.

Réserver dans un saladier.

Rincer le bol.

Mettre 2 jaunes d'œuf avec 30 g de sucre dans le bol.

Programmer 4 min / vitesse 3.

Ajouter la farine et la maïzéna dans le bol.

Programmer 1 min / vitesse 3.

Remettre le fouet dans le bol et ajouter la moitié des blancs montés en neige.

Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Verser la préparation dans un moule en silicone.

Enfourner pour 10 min dans un four à 180°C.

Laisser refroidir dans le moule recouvert d'un torchon.

Équeter les fraises et découper une lamelle dans la partie médiane pour chacune d'elle.

Mettre tout le reste des fraises dans le bol.

Programmer 10 s / vitesse 4.

Ajouter 120 g de sucre, le sachet d'agar-agar et chauffer 6 min à 100°C / vitesse 3.

Programmer 30 s / vitesse 9.

Racler les parois.

Réserver un fond de ramequin de coulis de fraise pour la finition déco.

Ajouter 400 g de fromage blanc dans le bol.

Programmer 1 min / vitesse 4.

Insérer le fouet et ajouter le reste des blancs en neige.

Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 3.

Démouler la génoise et la positionner au fond d'un moule à fond amovible à charnière.

Verser la mousse à la fraise, égaliser la surface et disposer les fraises selon votre inspiration ainsi que le reste de coulis réservé.

Laisser prendre au frais pendant minimum 4 heures.