Fraisier Joyeux Anniversaire

Préparer la crème mousseline la veille.

La préparation en deux étapes.

Mettre dans le bol 500 g de lait, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 60 g de farine.

Programmer 20 min / 90°C / vitesse 3.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

5 min avant la fin de la cuisson, mettre le sachet d'agar-agar dans un bol avec 2 c. à soupe d'eau, mélanger et ajouter à la crème.

Débarasser la crème dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire posé sur la crème pour ne pas qu'elle sèche.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Laver et sécher le bol.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la génoise.

Mettre les 5 œufs dans le bol avec 130 g de sucre en poudre, mixer 3 min / vitesse 4.

À la sonnerie, ajouter les 400 g de farine, 100 g d'eau et le sachet de levure chimique.

Mixer à nouveau 3 min / vitesse 3.

Verser la pâte à génoise dans le moule à gâteau, beurré et fariné.

Quand le four est à température, mettre la génoise à cuire à 200°C pendant environ 25 min (plus ou moins selon le four).

Piquer le centre du gâteau avec une lame de couteau, si celle-ci ressort sèche le gâteau est cuit.

À la fin de la cuisson, sortir le gâteau du four, démouler en ôtant le cercle détachable, et laisser refroidir sur le plan de travail et sur une grille.

Laver et sécher le bol.

Préparation du sirop.

Faire le sirop, mettre dans le bol 200 g d'eau, 100 g de sucre et 150 g de sirop de fraise.

Programmer 10 min / 80°C / vitesse 3.

À la sonnerie, débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et sécher le bol.

La crème mousseline suite.

Rendre la crème, laisser en attente au frais, la mettre dans le bol, ajouter 200 g de beurre et mixer 1 min / vitesse 4.

Débarasser dans un saladier.

Laver et sécher le bol.

Les fraises.

Mettre 10 fraises entières de côté, couper 6 fraises en deux (celles-ci serviront à faire le tour du gâteau), et couper le reste des fraises en petits dés.

Laisser en attente dans un saladier.

La crème chantilly.

Insérer le fouet dans le bol et y mettre 200 g de crème liquide, 50 g de sucre en poudre.

Programmer 3 min / vitesse 4 plus ou moins, en surveillant la prise de la crème pour ne pas qu'elle devienne du beurre.

Refaire la deuxième crème chantilly avec 200 g de crème liquide, 50 g de sucre en poudre et la pointe de couteau de colorant alimentaire rouge.

Mettre directement dans les poches à pâtissière (une chantilly blanche et l'autre rose), sans oublier d'avoir mis la douille de déco ciselée.

Mettre en attente au frais.

Le dressage du fraisier.

Prendre la génoise, la couper en deux pour avoir deux plaques identiques.

Prendre le pinceau et le sirop, et imbiber les deux plaques de génoise.

Mettre une des deux génoises sur un plat plat et y remettre le cerclage (facultatif).

Prendre les fraises coupées en deux et les déposer autour du gâteau debout et en appui sur le cerclage.

Déposer quelques dés de fraises, la moitié de crème mousseline, le reste des dés de fraises, et le reste de crème mousseline.

Recouvrir de la deuxième plaque de génoise imbibée du sirop, appuyer délicatement dessus pour bien presser la crème.

Imbiber le dessus encore de sirop (mais pas trop).

Déposer dessus, pour la décoration, le reste des fraises laissées en attente, les passer au sirop avec le pinceau.

Mettre le gâteau au frais pendant un minimum de 3 heures pour la prise.

Démouler le gâteau, en ôtant le cerclage délicatement.

Prendre les poches à pâtissière avec la chantilly, et décorer le tour et le dessus du gâteau.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.