Fraisier japonais

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans un bol et faire chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélanger et réserver.

Installer le fouet dans le bol, ajouter les œufs et le sucre. Programmer 12 min / 50°C / vitesse 3.

À la sonnerie, programmer 5 min / vitesse 3 sans le couvercle pour refroidir la préparation.

Prélever 2 cuillères à soupe de la préparation aux œufs et les ajouter au mélange lait/beurre. Mélanger, puis reverser dans le bol du Thermomix.

Programmer 2 min / vitesse 3, puis verser la farine tamisée en pluie par l'orifice du couvercle. À la sonnerie, enlever le fouet. Si la farine n'est pas bien incorporée, mélanger brièvement à l'aide d'une cuillère.

Chemiser les bords externes d'un cercle à entremet de 20 cm de diamètre avec une feuille de papier aluminium doublée (pliée en deux). NE PAS BEURRER l'intérieur du cercle pour éviter que la génoise ne se rétracte trop après cuisson. Verser la pâte dans le moule ainsi constitué.

Enfourner pour 25 min de cuisson.

Après cuisson, laisser la génoise refroidir dans le four ouvert. Démouler en s'aidant éventuellement d'un couteau pointu pour décoller les bords. Réserver jusqu'au lendemain, bien emballée dans du papier aluminium.

Le jour même, préparer le sirop de punchage. Verser l'eau dans un bol, ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition au micro-ondes, puis mélanger pour bien faire dissoudre le sucre. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Réserver.

Pour le montage, découper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Poser un premier disque de génoise sur un plat de service, le puncher généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler une couche de chantilly à l'aide d'une spatule, puis disposer des fraises coupées en deux sur toute la surface (côté bombé vers le haut). Étaler une nouvelle couche de chantilly sur les fraises. Poser un deuxième disque de génoise et renouveler l'opération précédente. Poser le dernier disque de génoise, puncher de nouveau, puis recouvrir le fraisier avec la chantilly restante. Bien lisser la surface.

Décorer le dessus du fraisier avec la chantilly et les fraises restantes.

Réfrigérer au minimum 2 heures avant de déguster.