Forêt blanche et son bouquet de griottes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffer la crème 3 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux, mixer 1 min / vitesse 3 et réserver.

Mettre le beurre mou et le sucre poudre dans le bol, mélanger 2 min / vitesse 3.

Continuer à faire tourner à vitesse 3 en ajoutant les œufs 1 par 1.

Ajouter la farine et la levure, mélanger à vitesse 4 en vidant en même temps le mélange crème-chocolat blanc par le trou du couvercle.

Vider dans un moule à manqué garni d'un papier sulfurisé beurré.

Cuire 25 à 30 min au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Mettre les blancs et une pincée de sel dans le bol bien propre et sec, fermer et donner une pulsation turbo.

Ajouter le fouet, programmer 5 min / 37°C / vitesse 3,5, réserver sur le plateau du Varoma.

Rincer le bol et mettre le chocolat noir en morceaux et le sucre en poudre, mixer 15 s / vitesse 10.

Ajouter le beurre et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.

Mettre la gélatine ramollie dans un bol et passer au micro-ondes 30 s pour la liquéfier et vider dans le bol 1 min avant la fin.

Ajouter les jaunes et mélanger 15 s / vitesse 3.

Débarrasser dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige, réserver au froid.

Mettre à égoutter les griottes dans le panier de cuisson.

Mettre le sucre morceaux dans le bol, mixer 15 s / vitesse 10.

Réserver 4 cuillères à soupe de ce sucre glace.

Ajouter le beurre mou et mélanger 2 min / vitesse 3.

Réserver sans mettre au frais.

Faire fondre séparément les restes de chocolat blanc et noir dans le bol 2 min / 50°C / vitesse 2 et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid pour faire durcir.

Couper délicatement le gâteau en 2 disques.

Étaler la mousse au chocolat sur le disque inférieur et parsemer des griottes.

Garder des griottes pour le décor du dessus.

Poser le disque supérieur.

Étaler la crème de garniture sur le dessus et les bords, à l'aide d'une fourchette réaliser des petites piques.

Saupoudrer de sucre glace et de cacao.

Dans le chocolat blanc et noir fondu et redurci découper des formes rondes avec la vide-pommes.

Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration de ce gâteau.

Mettre au frais pour laisser redurcir le tout et BON APPETIT.