Entremets citron et praliné – Sweet Table Anniversaire Sirène

Préparer le lemon curd : placer les œufs et le sucre dans le bol pour 1 min / vitesse 4.

Ajouter le jus de citron, la maïzena et le beurre en morceaux pour 10 min / 90°C / vitesse 2.

Réserver au frais.

Laver le bol.

Passer à l'insert praliné : placer la crème dans le bol pour 4 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine pour 15 s / vitesse 5.

Ajouter le praliné pour 1 min / vitesse 2.

Filmer le fond d'un moule en silicone à peine plus petit que le moule utilisé et verser l'insert dans ce moule.

Mettre l'insert au congélateur une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige dans un saladier.

Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3 min / vitesse 2.

Ajouter la farine, le pralin et la maïzena pour 30 s / vitesse 2.

Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs.

Verser la génoise dans un moule rond et cuire 10 à 15 min.

Réserver la génoise cuite.

Le lendemain, préparer la mousse au citron : préparer la gélatine et réserver.

Dans une casserole, placer le jus et les zestes de citron et mettre à chauffer.

Ajouter la gélatine et le lemon curd.

Réserver le mélange citron.

En parallèle, monter la crème en chantilly ferme : placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le fouet, 15 g de sucre et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Mélanger la crème à la mousse citronnée gélatinée.

Procéder au montage de l'entremet : verser la moitié de la mousse dans le fond du moule.

Insérer l'insert praliné.

Recouvrir de mousse puis de la génoise.

Congeler l'entremet une nuit.

Le jour J, passer la bombe velours sur l'entremet congelé.

Décorer avec les perles et décors comestibles.

Laisser décongeler plusieurs heures au frigo.