Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, placer le lait, le glucose et les gousses de vanille sur feu moyen.
Mélanger le tout et laisser infuser 10 min.
Porter à ébullition.
Couper le feu.
Pendant ce temps, placer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Oter les gousses vanille de la casserole et ajouter la gélatine.
Bien mélanger.
Verser le lait chaud en plusieurs fois et bien mélanger pour que le chocolat fonde.
Ajouter la crème froide et mélanger encore.
Placer la ganache une nuit au frais.
Préparer les cacahuètes caramélisées en plaçant l'eau et le sucre dans une casserole.
Placer un thermomètre et lorsque le caramel atteint 118°C, ajouter les cacahuètes.
Les enrober de sucre et remuer sans cesse.
Lorsque tout le sucre est placé sur les cacahuètes, arrêter le feu.
Placer les cacahuètes sur une feuille de papier cuisson et séparer les cacahuètes les unes des autres.
Laisser refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique.
Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly.
La placer dans le fond d'un moule pour 6 heures.
La truffer de cacahuètes caramélisées.
Passer à la préparation de la génoise.
Monter les blancs en neige dans un saladier.
Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3 min à vitesse 2.
Ajouter farine et maizena pour 30 s à vitesse 2.
Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs.
Verser dans un moule rond et cuire 10 à 15 min.
Réserver.
Passer au coulis et à la mousse carambar.
Mettre à fondre les carambar épluchés dans la crème.
Porter le tout à ébullition, stopper net et hors du feu, ajouter la gélatine.
Réserver le temps que le coulis tiédisse.
Passer à la préparation de la mousse.
Monter la crème en chantilly.
Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.
Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Lui incorporer le coulis.
Sortir le moule contenant la ganache montée du congélateur et y déposer la mousse carambar puis la génoise.
Congeler une nuit.
Le lendemain matin, recouvrir l'entremets congelé de spray velours et le décorer de carambar fondu et de cacahuètes caramélisées.
chouchourex53 — 31. juillet 2019 - 12:15
Bonjour j aimerais savoir si le glucose est indispensable svp merci d'avance
Invité — 14. juin 2019 - 12:45
Papilles-on-off:merci de votre réponse ,j'ai dut réchauffer ma créme pour rajouter 1/2 feuilles a voir ce soir merci bcp
Tilou36 — 13. juin 2019 - 20:01
Le résultat a été très apprécié
Dans mon souvenir j'ai du mettre une feuille et demi de gelatine dans le coulis carambar et c'est tout je garde la recette dans mes favoris !
Invité — 13. juin 2019 - 19:46
bsr pourrez vous me dire s'il vous plait quel quantités de feuille de gélatine je pourrais mettre dans les preparations! j'ai tenté avec 1 de chaque mais est ce trop ou suffisant ?merci de votre réponse
Tilou36 — 14. avril 2019 - 14:44
Bonjour je viens de mettre mon entremet au congélateur. Verdict à Pâques. Par contre j'ai le moule Vortex de 18cm et les quantité de ganache et de mousse sont un peu larges. Si j'avais mis toute la ganache vanille le moule serait presque plein. Pareil pour la genoise et la mousse carambar il m'en restait beaucoup du coup j'ai refait deux petites miniatures dans des emportes pièces carrés. Niveau goût la mousse carambar a vraiment le goût de carambar et n'est pas trop sucrée. A voir l'harmonie globale
pitchoune44 — 13. janvier 2019 - 21:41
Sobre, élégant, raffiné! Le visuel est tip, top : c'est un dessert que je pourrais mettre dans ma vitrine...comme dirait Cyril. A moi d'essayer de reproduire ce petit bijou et là, je pourrai commenter les saveurs. Bravissimo! N'oubliez pas de m'inviter au prochain 1er de l'an 2020, je serais ravie de goûter vos merveilles. Hihihi!!!
Papilles-on-off — 13. janvier 2019 - 08:42
J'ai le plaisir de vous présenter notre dessert du nouvel an. Il s'agit d'un entremets chocolat blanc, carambar et cacahuètes caramélisées tout droit sorti de mon imagination. Une petite merveille !