Entremet mousse chocolat noir, insert passion et croustillant praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige dans un saladier.

Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3 min à vitesse 2.

Ajouter la farine et la maïzena pour 30 s à vitesse 2.

Incorporer très délicatement le mélange aux blancs.

Verser la pâte dans un moule rond et cuire 10 à 15 min.

Réserver la génoise.

Monter la crème en chantilly.

Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le fouet, 10 g de sucre et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la première minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min.

Réserver la crème bavaroise.

Dans le bol lavé, placer le lait, les jaunes et le sucre pour 7 min à 80°C et vitesse 4.

Ajouter la gélatine pour 10 s à vitesse 8.

Verser le tout sur le chocolat en morceaux, préalablement placé dans un saladier.

Laisser fondre en mélangeant bien.

Une fois cette crème anglaise tiédie, lui incorporer très doucement la chantilly.

Dans le fond d'un moule, placer la moitié de la crème bavaroise.

Insérer le disque aux fruits de la passion.

Insérer le disque de croustillant.

Refermer par la crème restante.

Poser la génoise.

Placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, recouvrir du spray, des décorations et des chocolats.

Laisser décongeler 6 heures minimum au frais.