Préparation
Préparer la pâte sablée avec 15 petits gâteaux secs, 50 g de beurre fondu et 250 g de framboises.
Réduire les petits gâteaux en poudre puis incorporer le beurre fondu.
Placer un morceau de rhodoïd à l'intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage.
Déposer 1 cm de préparation au fond des cercles et tasser bien.
Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever les zestes de citron à l'aide d'une râpe microplane ou zesteur, les mettre dans le bol et mixer 5 s à vitesse 7.
Ajouter le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau, puis régler 2 min à 60°C, vitesse 2.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter les œufs entiers et les jaunes, mixer 10 s à vitesse 4.
Régler 7 min à 80°C, vitesse 2.
Ajouter les deux feuilles de gélatine essorées et mixer 10 s à vitesse 5.
Incorporer le mascarpone et mixer à nouveau 10 s à vitesse 5.
Déposer la crème au citron sur les biscuits dans les cercles et réserver au frais au moins 2 heures.
Witchouille — 6. mars 2017 - 19:18
Bon, je l'ai fait samedi mais voici quelques réserves: la recette fait pour 5 cercles comme les miens, nous étions 10, j'ai dû refaire la recette... Dommage que ne soit pas indiquée la taille des cercles utilisés. Sinon le goût est bon et mes invités ont apprécié. J'ai bien aimé la présentation qui rendait bien grâce aux cercles. J'avais augmenté le nombre de feuilles de gélatine comme indiqué par plusieurs commentaires mais je crois que je n'en mettrai pas 4 la prochaine fois car c'était trop ferme et dense.