Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar-agar)

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la génoise à la noix de coco.

Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3 min à 37°C / vitesse 3.

Ajouter la farine, la maïzena et la noix de coco pour 1 min à 40°C / vitesse 4.

Le mélange doit être homogène.

Placer dans un moule chemisé et cuire 20 min.

Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service.

Préparer la mousse au chocolat blanc.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'agar agar dans la crème.

Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser refroidir.

Monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.

(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur)

Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15 s à vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Réserver.

Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat.

Incorporer le reste délicatement.

Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2 h au congélateur.

Préparer la mousse à la framboise.

Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar.

Porter le tout à ébullition pendant 2 min.

Laisser tiédir hors du feu.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.

(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur)

Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15 s à vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié.

Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc.

Remettre au frais congélateur pour 2 h.

Terminer par le miroir framboise.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l'agar agar, pour 2 min.

Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises.

Placer au frais.

Décorer.