Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les noisettes dans le bol et mixer 5 s vitesse 5. Réserver.
Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol et mixer 10 s vitesse 4. Mettre cette préparation au congélateur pendant 15 min.
Abaisser cette pâte et en découper des croissants de lune ainsi qu'une pleine lune à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.
Déposer les croissants et la lune sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 min.
Prélever le zeste de 2 oranges (ce zeste est à réserver pour la Tuile à l'orange).
Peler à vif une orange et découper des petits morceaux de fruits que vous disposerez au fond de vos verrines.
Presser la deuxième orange afin d'en récupérer le jus. Mettre ce jus avec l'eau, le sucre dans le bol de votre Thermomix. Faire chauffer 6 min / 100°C / vitesse 2.
Au bout de 5 min, ajouter la cuillère d'agar-agar par l'ouverture de votre couvercle. À la sonnerie, verser cette préparation dans vos verrines et les mettre au frais.
Mettre le beurre dans le bol et chauffer 2 min / 70°C / vitesse 2.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, la farine, les œufs, le sel et le zeste des 2 oranges et mixer 10 s vitesse 4.
Avec cette pâte à tuile et sur du papier sulfurisé, dessiner avec votre spatule des "8" afin de réaliser une sorte de dentelle de 30 cm sur 20 cm.
Cuire au four environ 8 min à 180°C (ne pas laisser la tuile brunir, la sortir dès qu'une jolie couleur orangée apparaît). Sortir votre tuile du four avec une spatule et la déposer sur une grille de cuisson afin qu'elle refroidisse et durcisse.
Mettre les pistaches dans le bol et mixer 15 s vitesse 5. Réserver.
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans votre bol et râper 15 s vitesse 9.
Râper les parois de votre bol, ajouter la crème liquide et chauffer 4 min à 50°C vitesse 2.
Finitions : Mettre vos croissants de lune et votre pleine lune sur une assiette blanche. Les couvrir de ganache au chocolat et déposer délicatement dessus de la poudre de pistache. Entourer vos croissants de lune de vos verrines à l'orange et déposer délicatement sur les verrines votre tuile à l'orange. Ainsi, votre tuile à l'orange vient masquer les croissants de lune et laisse croire à une Eclipse Gourmande au Chocolat ! Régalez-vous !