Duchesse de Noix

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, mettre les 2 jaunes d'œufs, les sucres et le rhum.

Cuire 2 min à 40°C / vitesse 4.

Ajouter le beurre mou et cuire encore 2 min à 40°C / vitesse 4.

Débarrasser la préparation et la mettre au frais.

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, mettre les 5 jaunes d'œufs et le sucre.

Cuire 4 min à 40°C / vitesse 4.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Cuire 30 s à vitesse 2.

Débarrasser la préparation dans un saladier et incorporer les noix hachées et le rhum.

Monter les 7 blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Verser dans un moule à manqué graissé.

Cuire 30 à 40 min au four à 160°C.

Après cuisson et refroidissement total de la génoise, la couper en 2.

Garnir d'un tiers de crème.

Napper complètement le gâteau du reste de crème et rayer à la fourchette.

Décorer de cerneaux de noix et laisser reposer 1 h au frais avant de déguster.