Douceur d'automne "croustillante" aux éclats de nougatine

Mixer sans rincer le Couvercle verrouillé.

Mettre dans le bol 200 g de chocolat blanc et mixer 8 s à vitesse 10.

Réserver le chocolat blanc.

Mixer 100 g d'amandes et 100 g de noisettes 3 s à vitesse 5 pour obtenir des petits morceaux.

Réserver les 3/4 des morceaux.

Mixer le reste des morceaux 2 s à vitesse 5 pour la nougatine.

Réserver la nougatine.

Mettre dans le bol 125 g de pistaches et 120 g de sucre et mixer 6 s à vitesse 10.

Réserver le mélange pistaches et sucre.

Tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol très propre le fouet et 400 g de crème fraîche très froide et fouetter 1 à 4 min à vitesse 4.

Verser le reste de la crème fraîche (50 g) dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

En dehors du feu, ajouter les deux feuilles de gélatine égouttées, les 200 g de chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.

Ajouter la chantilly délicatement.

Réserver la mousse au chocolat au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer le fouet dans le bol, ajouter 125 g de pistaches et 120 g de sucre ainsi que les 4 blancs d'œufs et mixer 1 min à vitesse 4.

Verser ce mélange dans un plat à manqué où vous avez disposé au fond un papier sulfurisé.

Enfourner 15 min dans un four à 180°C.

Surveiller la cuisson : l'intérieur doit rester moelleux.

Disposer dans une poêle les amandes, les noisettes et le sucre et remuer régulièrement sur un feu assez vif pour obtenir une caramélisation.

Réserver le croquant.

Disposer dans le moule les différentes couches : le biscuit, puis le croquant et finir par la mousse au chocolat.

Mettre sur une poêle les noisettes et amandes mixées restantes avec le sucre glace jusqu'à la caramélisation.

Concasser quelques secondes à vitesse 4.

Faire des copeaux de chocolat noir et blanc avec un économe ou réaliser des tuiles au chocolat.

Disposer les décorations sur le gâteau à votre guise.