Dessert aux fruits parfumé de rose

Préchauffer le four à 165°C.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les œufs et le sucre.

Programmer 37°C / vitesse 3.5 / 15 min.

Mettre le gobelet doseur pendant les 5 premières minutes, puis l'enlever.

Ajouter la farine, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.

Programmer vitesse 3 / 1 min.

Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 30 min.

Préparer la crème mousseline.

Mettre le lait, la farine, le sucre en poudre, les œufs, les jaunes et l'arôme de vanille dans le bol.

Mixez 7 min à 90°C / vitesse 4 avec le gobelet doseur.

Insérer le fouet et ajouter 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux.

Mixez 2 min / vitesse 4.

Mettre la crème au frigo pendant 30 min dans un bol.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le beurre restant (100 g) dans le bol du Thermomix.

Mixez 15 s / vitesse 6 avec la feuille de gélatine.

Ajouter la crème petit à petit sur vitesse 3.5 jusqu'à obtention de la crème mousseline.

Découper les fruits (fraises, pomme, nectarine).

Préparer le sirop.

Mettre l'eau, le sucre et l'arôme dans le bol.

Programmer vitesse 2 / 120°C / 10 min.

Les 5 premières minutes avec le gobelet doseur, puis les 5 min restantes sans gobelet.

Placer la génoise dans le plat ou l'emporte-pièce.

Imbibez de sirop de rose à l'aide d'un pinceau culinaire.

Mettre les fruits et la crème mousseline.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, réaliser le glacage miroir.

Mettre les framboises dans le bol.

Mixez 15 s / vitesse 6.

Passez les framboises dans un tamis pour enlever les grains.

Remettre le jus de framboise dans le bol avec le sucre.

Programmer 10 min / 100°C / vitesse 2.

Faire ramollir les feuilles de gélatines pendant ce temps.

Mettre les feuilles de gélatines dans le bol.

Programmer 20 s / vitesse 6.

Verser le glacage sur la préparation et laisser la nuit au frigo.

Démouler et décorer de fruits.

Pour ma part, j'ai cristallisé des pétales de roses.