Délicieux feuilletés choco-citron

Mettre la poudre de cacao, le sucre et mixer 5 s. vitesse 9.

Ajouter l'eau froide, la farine et le beurre congelé, mixer 15 s. vitesse 6.

Sortir la pâte et effectuer un pliage traditionnel ou en escargot.

Mettre la pâte au congélateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le sucre dans le bol, mixer 10 s. vitesse 9, puis réserver dans un bol.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 s. vitesse 8.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème fraîche liquide et le sucre glace réservé, régler 3 min à 50°C vitesse 2.

Si le chocolat est fort en cacao (70 % et plus), régler 3 min à 37°C vitesse 2.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s. vitesse 4.

Réserver cette préparation dans un saladier.

Nettoyer soigneusement le bol et insérer le fouet.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol, bien sec et propre, avec une pincée de sel.

Mixer 3 à 4 min à 37°C vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Laisser reposer au congélateur.

Une fois la mousse réalisée, étaler la pâte en rectangle 30 x 40, en laissant une épaisseur.

Utiliser le bouchon Thermomix comme emporte-pièce pour faire des ronds.

Poser les ronds sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Enfourner et laisser cuire 15 min.