Préparation
Faire chauffer une poêle et déposer les amandes pour les colorer.
Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Réserver les amandes mixées.
Peser la farine et la liqueur d'Amaretto, puis réserver.
Mettre le fouet dans le bol propre, ajouter les œufs et le sucre.
Programmer 12 min / 50°C / vitesse 4.
Mélanger la farine et les poudres d'amandes grillées, puis réserver.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Porter le sirop à ébullition puis ajouter la liqueur d'Amaretto.
Couper les poires en tranches moyennes.
Préchauffer le four à 190°C.
À la sonnerie, faire tourner 25 s / vitesse 2 et ajouter la farine assez rapidement.
Mettre la préparation dans un moule à gâteau.
Cuire 20 min à 190°C.
Piquer délicatement avec une lame fine pour vérifier la cuisson.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et réserver.
Mettre le chocolat en morceaux et le sucre dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 9.
Ajouter le beurre et programmer 6 min / 50°C / vitesse 1.
Imbiber les deux parties du gâteau avec tout le sirop à la liqueur d'Amaretto.
Préparer la décoration en mettant le chocolat à fondre dans une casserole au bain-marie.
À la sonnerie, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 15 s / vitesse 4.
Réserver le mélange chocolat et jaunes.
Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol.
Donner 2 pressions de turbo, insérer le fouet et programmer 3 min / vitesse 3-4.
À la sonnerie, laisser tourner 30 s / vitesse 2.
Ajouter assez rapidement le mélange chocolat sur les blancs.
Mettre une couche de mousse sur les deux disques.
Recouvrir le disque qui ira dessous avec les poires.
Poser délicatement le deuxième disque sur le premier, la mousse au milieu du gâteau.
Recouvrir tout le gâteau avec le reste de mousse.
Faire une bande de papier cuisson de la longueur du tour du moule à gâteau.
La hauteur de la bande doit être légèrement plus haute que le gâteau.
Recouvrir la bande de chocolat fondu, ni trop fin, ni trop épais.
Appliquer cette bande autour du gâteau sans que les deux extrémités ne se chevauchent.
À l'aide d'un couteau, faire des copeaux avec le chocolat blanc.
Déposer les copeaux sur le dessus du gâteau.
Mettre au frigo au moins une heure.
Préparer ce gâteau de préférence la veille.
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