Préparation
Faire chauffer une poêle, déposer les amandes, les faire colorer. Mettre dans le bol et mixer 10s/vit 10 réserver.
Peser le farine, peser la liqueur d'Amaretto, réserver.
Mettre le fouet dans le bol propre, ajouter les oeufs, le sucre progammer 12mn/50°/vit 4.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes grillées, réserver.
Egoutter les poires en conservant le sirop, le porter à ébullition puis ajouter la liqueur d'Amaretto.
Couper les poires en tranches moyennes. Préchauffer le four à 190°.
A la sonnerie faire touner 25s/vit 2 et ajouter la farine assez rapidement.
Mettre dans un moule à gâteau, cuire 20 mn à 190°.
Piquer délicatement avec une lame fine pour vérifier la cuisson. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux et le sucre, mixer 15s/vit 9 ajouter le beurre programmer6mn30/50°/vit1.
Imbiber les deux parties du gâteau avec tout le sirop à la liqueur d'Amaretto.
Préparer la décoration en mettant le chocolat à fondre dans une casserole au bain- marie.
A la sonnerie ajouter les jaunes d'oeufs mélanger 15s/vit 4 réserver.
Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol, donner 2 pressions de turbo, insérer le fouet et programmer 3mn/vit 3-4 .
A la sonnerie laisser tourner 30s/vit 2 ajouter assez rapidement le mélange chocolat sur les blancs.
Mettre une couche de mousse sur les deux disques, recouvrir celui qui ira dessous avec les poires.
Poser délicatement le deuxième disque sur le premier , la mousse doit être au milieu du gâteau. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de mousse.
Faire une bande de papier cuisson de la longueur du tour du moule à gâteau. La hauteur de la bande doit être légèrement plus haute que le gâteau. La recouvrir du chocolat fondu, ni trop fin, ni trop épais.
Appliquer cette bande autour du gâteau sans que les deux extrémités ne se chevauchent.
A l'aide d'un couteau, faire des copeaux avec le chocolat blanc.
Déposer sur le dessus du gâteau.
Mettre au frigo au moins une heure. Préparer ce gâteau de préférence la veille.
— 13. novembre 2012 - 00:12