Préparation
Mettre dans le bol l'eau, la cassonade, le sucre aromatisé et porter à ébullition.
Cuire 4 min / 100°C / vitesse 2.
Ajouter les marrons et cuire 20 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet remplacé par le panier cuisson.
Mixer 1 min / vitesse 10.
Mettre dans des bocaux préalablement ébouillantés et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque de four de papier cuisson.
Réserver.
Mettre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre dans le bol et mixer 30 s / vitesse 6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la farine et la levure chimique puis mélanger 15 s / vitesse 5.
Transvaser la pâte sur la plaque du four.
Enfourner et cuire 12 à 15 min à 180°C.
Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide.
Garnir de crème de marrons et rouler aussitôt.
Laisser refroidir.
Nettoyer le bol.
Dans le bol refroidi, insérer le fouet et mettre le mascarpone, la crème et fouetter 3 min / vitesse 3,5, en surveillant par l'orifice du couvercle la montée de la crème chantilly.
Au bout d'une minute, ajouter le sucre aromatisé à la fève Tonka.
Étaler la crème chantilly sur la bûche 1 h avant de la déguster.
Saupoudrer la bûche de fève Tonka concassée.
Conseils
- Pour faire du sucre aromatisé à la fève Tonka, mettre 200 g de sucre et une fève Tonka dans le bol et mixer 10 s/vitesse 10. Pour la fève concassée : mettre une dizaine de fèves dans le bol, ajouter le panier cuisson et mixer 30 s/vitesse 8. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 30 s/vitesse 8. À l'aide du panier cuisson, séparer la poudre de fève des grains plus gros qui seront le concassé de fèves.