Préparation
Mettre 170 g de lait, 70 g de sucre et 8 g de levure sèche dans le bol.
Programmer 6 min, 37°C, vitesse 2.
Ajouter les zestes d'orange, citron et l'œuf entier.
Programmer 3 min, 37°C, vitesse 2.
Ajouter 400 g de farine et 1 c. à café rase de sel.
Programmer mode pétrin pendant 5 min.
Ajouter 80 g de beurre mou.
Programmer mode pétrin pendant 5 min.
Transférer la pâte dans un saladier fariné.
Laisser lever au moins deux heures avec un torchon (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte et former la couronne sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Laisser pousser à nouveau 2 heures à température ambiante avec un torchon.
Badigeonner la couronne avec le jaune d'œuf.
Saupoudrer de sucre perlé.
Mettre la brioche dans le four froid.
Programmer le four à 180°C et laisser cuire pendant 20 min.
Sortir du four et mettre sur une grille pour refroidir.
Conseils
- N'hésitez pas à mettre un cercle ou un bol au centre de votre galette pour qu'elle soit parfaite
- Vous pouvez mettre une fève en porcelaine ou une amande par exemple à l'étape "façonnage de la couronne"