Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (garder le papier de cuisson).
Préparer 12 cercles de 7cm de diamètre (j'utilise une tasse).
Enlever le surplus de pâte.
Mettre dans le bol le lait, le beurre (coupé en morceaux de 10-15 grammes), le sucre et programmer Couvercle verrouillé vitesse 1, 5 min, à 90°C.
Une fois le temps écoulé, rajouter la farine, le sel et programmer Couvercle verrouillé vitesse 3, 30 s, sans température.
Augmenter à vitesse 5 pendant 30 s et casser les œufs par le trou, l'un après l'autre (attention, il ne faut pas faire tomber de coquille dedans).
Pocher la pâte à choux sur les disques de manière équitable.
Mettre au four environ 20-25 min. Les premières 10 min, à 200°C et le reste de la cuisson à 180°C.
Conseils
- Pour que le disque de la pâte ne déborde pas, vous pouvez rabattre délicatement les bords contre la pâte à choux.
- La pâte à choux doit être dorée sur le dessus et légèrement fondante à l'intérieur.
- Lorsque vous réaliserez le pochage, bien vous placer au milieu du disque et faire gonfler le choux. Une fois sortie du four et avant de redescendre, elles feront au moins 5 cm de haut.
fabydoo — 22. novembre 2020 - 12:10
Bonjour
ces corniottes sont très bonnes. Mais elles ont du mal à dorer après 25 min.
Mémelle95800 — 13. août 2018 - 08:05
Super recette et c’est très proche de ce qu’on peut déguster en Bresse. La seule chose pour ceux qui se lanceraient la première dans la recette, les astuces sont à lire avant et à inclure dans la réalisation de la recette. Belle dégustation à tous !
sarah76470 — 5. février 2018 - 16:46
Il s'agit là d'une recette typique de la bresse bourguignonne et plus principalement de Louhans.
J'espère que vous l'aimerez.