Choux à la praliné, façon Paris-Brest

Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Verser le lait et la crème liquide dans le bol. Régler 7 min / Vitesse 2.

Ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Cuire 90°C / Vitesse 4 / 10 min.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée. Mélanger à nouveau Vitesse 6 / 30 s.

Ajouter le praliné. Mélanger Vitesse 6 / 20 s.

Ajouter le beurre. Mixer Vitesse 7 / 40 s.

Verser la crème dans un plat. Couvrir de papier film directement en contact et mettre au congélateur pendant un quart d'heure puis au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés.

Reprendre la pâte à crumble et poser un petit carré de pâte sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 min. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

Avec une douille cannelée, percer la base inférieure des choux.

Garnir les choux de crème pâtissière.

Servir de suite pour plus de croquant ou garder au réfrigérateur.