Préparation

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1. Préparer la pâte à crumble : Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

2. Préparer la crème pâtissière.

- Verser le lait et la crème liquide dans le Couvercle verrouillé 7mn / Vitesse2.

- Ajouter le sucre, la maizena, et les jaunes d'oeuf, et cuire 90°/ vitesse 4 / 10mn.

- Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée. Mélanger à nouveau Vitesse 6 / 30s .

- Ajouter le praliné, mélanger vitesse 6 /20s.

- Ajouter le beurre et Mixer vitesse 7 / 40s. Verser la crème dans un plat. La couvrir de papier film directement en contact et la mettre au congélateur pendant un quart d'heure puis au réfrigéteur pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps préparer les choux.

- Dans le Couvercle verrouillé, verser l'eau et le lait puis ajouter le beurre, le sucre et le sel et cuire 90° / vitesse 2 / 8mn.

- Ajouter la farine tamisée, et cuire vitesse 3 / 90° / 3mn pour déssècher la pâte.

- Incorporer vitesse 5 par le trou, un à un les oeufs en ayant soin d'attendre que chacun soit absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir souple.

4. Préchauffer le four à 170°C.

- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés.

- Reprendre la pâte à crumble et poser un petit carré de pâte sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 minutes. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

5. Puis avec une douille cannelée, percer la base inférieure des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée garnir les choux de crème pâtissière.

Servir de suite pour plus de croquant ou garder au réfrigérateur.

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Conseils

Recette tirée du Livre de Philippe Conticini ( SENSATIONS) et adaptée au thermomix

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Invité — publiée le 9 June 2011 · mise à jour le 23 March 2012

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