Choux à la crème

Préchauffer le four à 220°C (th. 7).

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Mixer 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte en ouvrant le couvercle.

Ajouter les œufs un à un, toutes les 30 s, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5.

Mixer 30 s / vitesse 5.

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Déposer des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille ou bien des batonnets de 2 cm de large et 5 cm de long pour des éclairs.

Cuire au four 25 à 30 min à 220°C (th. 7).

Laisser les choux dans le four éteint pour qu'ils se dessèchent bien.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf 2 blancs d'œufs et les parfums.

Mixer 7 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9.

Réserver la crème et nettoyer le bol.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 2 blancs d'œufs restant.

Mixer 5 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème tiède.

En prélever un tiers pour l'aromatiser au café et les deux autres pour les parfumer au chocolat.

Inciser les choux et les éclairs et les remplir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Les saupoudrer de sucre glace.