Chouquettes avec cuisson lente de Damien Pichon

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, pendant 5 min / 100°C / vitesse 1.

Pendant ce temps, tamiser la farine dans un récipient à côté.

À l'arrêt, ouvrir et ajouter d'un seul coup la farine tamisée.

Mettre 2 min / vitesse 3-4.

Attention à l'ouverture de ne pas faire couler l'eau dans le bol.

Avec la spatule, récupérer ce qu'il y a sur les bords et mélanger pour voir si la pâte a assez séché.

Sinon, remettre à tourner encore 1 min.

Préchauffer le four en mode éco (normal) à 170°C.

Refroidir le bol sous l'eau froide, bien sécher les composants et faire tourner 30 s / vitesse 5.

Pendant ce temps, fouetter un peu les œufs.

Faire tourner 2 min / vitesse 4 et ajouter les œufs en 3 fois par l'orifice du couvercle.

Ajouter les œufs à peu près toutes les 30 s.

Vérifier par l'orifice avant ajout que la pâte soit bien homogène.

Avant la fin des 2 min, remonter lentement jusqu'à la vitesse 5.

Remplir une poche à douille de pâte (diamètre 10).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, faire des petits tas assez espacés.

Remplir un petit récipient (petite tasse) d'eau.

Tremper très légèrement le bout du doigt et aplatir un petit peu le haut des choux (la pointe).

Déposer les grains de sucre sur les choux.

Bouger la plaque de gauche à droite et de haut en bas pour que le surplus de sucre se colle sur les côtés des choux.

Cela caramélisera le bas des choux.

Mettre la plaque dans le milieu du four à 170°C pendant 5 min.

Baisser la température à 160°C pendant 35 min.

À l'arrêt de la minuterie, laisser les choux dans le four éteint pendant 2 min.

Entrouvrir la porte du four et les laisser encore 2 min.

Disposer les choux sur une grille froide.

Déguster.