Préparation
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre mou, le lait et les œufs dans le bol en mode pétrin.
Ajouter la levure fraîche diluée dans un peu de lait tiédi.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Laisser lever la pâte à température 37°C, sans courant d'air, pendant 1 heure.
Étaler la pâte.
Déposer la crème pâtissière, les pépites de chocolat et les raisins secs sur la pâte.
Rouler la pâte et couper en tronçons de 5 cm de hauteur.
Disposer les tronçons dans un moule beurré et fariné.
Badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf et le lait.
Laisser pousser encore pendant 1 heure 30.
Enfourner à 180°C pendant 30 min.
Préparer la crème pâtissière avec 500 g de lait, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 70 g de sucre poudre, 50 g de farine et 1 sachet de sucre vanillé.
Cuire l'ensemble des ingrédients pendant 7 min / 90°C / vitesse 4.
Mixer ensuite 5 s / vitesse 9.
Verser dans un saladier, mettre un film à contact et faire refroidir au frigo.