Cheesecake au citron et Philadelphia

Mixer les biscuits 5 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre fondu et mélanger 15 s / vitesse 2.

Tasser la pâte à biscuit dans un moule à charnière garni d'un rond de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min à 180°C (thermostat 6).

Sortir le fond de tarte du four.

Mettre le Philadelphia, le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, les œufs et les jaunes dans le bol.

Mixer 1 min 30 / vitesse 7 en aidant avec la spatule.

Ajouter par l'orifice du couvercle les 125 g de crème fraîche épaisse avant la fin des 30 dernières secondes.

Obtenir une crème bien onctueuse.

Remixer 15 s / vitesse 7 si nécessaire.

Verser cet appareil sur le biscuit.

Enfourner 15 min à 180°C puis 1 heure à 100°C.

Laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 h porte entrouverte.

Sortir le gâteau et laisser refroidir.

Prélever les zestes des citrons.

Mettre les zestes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 7.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre.

Chauffer 2 min / 60°C / vitesse 2.

Faire tourner le Thermomix vitesse 4 à la sonnerie.

Ajouter les œufs par l'orifice du couvercle.

Arrêter le Thermomix.

Chauffer 7 min / 80°C / vitesse 2.

Plonger aussitôt dans un saladier rempli de glaçons et laisser refroidir.

Verser le lemon curd sur le cheesecake refroidi.

Étaler uniformément.

Placer au frigo au moins 24 h.