Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer un moule haut et y déposer un disque de papier cuisson dans le fond.
Dans le bol, déposer le beurre, le lait et le fromage frais philadelphia pour 3 min à 50°C / vitesse 4.
Ajouter la farine et la maïzena et mixer 30 s à vitesse 5 pour obtenir une pâte lisse.
Réserver la pâte.
Clarifier les œufs et incorporer les jaunes dans le bol avec les 25 g de sucre, le jus de citron et le zeste.
Mixer 10 s à vitesse 4.
Réserver dans un grand saladier.
Laver et sécher le bol.
Insérer le fouet pour préparer la meringue.
Déposer les blancs pour 3 min à 40°C.
Reprogrammer 2 min à vitesse 4 et incorporer au fur et à mesure par l'orifice le sucre restant de façon à obtenir une meringue bien brillante.
Verser un tiers de la meringue obtenue à la pâte réservée en l'incorporant très délicatement.
En faire de même pour la meringue restante.
Obtenir une pâte bien lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Préparer le bain-marie.
Déposer le moule dans un plus grand, vide.
Déposer le tout dans le four, tout en bas.
Faire bouillir de l'eau et en verser dans le moule du bas, sur environ 2 cm.
Cuire le tout pendant 1 h 10 sans chaleur tournante, en convection naturelle ou en cuisson par le bas.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant 45 min.
Démouler une fois entièrement refroidi.
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