Cheesecake au citron et spéculoos nappé de lemon curd

Prélever le zeste des citrons et les presser.

Placer les zestes dans le bol pour 5 s, vitesse 5.

Ajouter le jus, le beurre et le sucre pour 2 min, 60°C, vitesse 2.

Laisser tourner à vitesse 4 pour incorporer les œufs un à un.

Arrêter et relancer 8 min, 80°C, vitesse 2.

Réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à manqué de façon à ce qu'il dépasse au moins de 1 cm.

Dans le bol lavé, placer les spéculoos avec le beurre pour 10 s, vitesse 6.

Déposer ce mélange sablé au fond du moule en tassant bien.

Dans le bol, placer le philadelphia avec le zeste et le jus du citron, les sucres, la farine et les œufs pour 20 s, vitesse 6.

Ajouter la crème pour 15 s, vitesse 4.

La crème doit être bien lisse.

Verser dans le moule sur le fond biscuité et cuire 15 min.

Baisser la température à 150°C et cuire 1h.

Laisser refroidir.

Étaler le lemon curd dessus.