Préparation
Mettre la farine, le saindoux, le sucre, le vin et les œufs entiers dans le bol.
Pétrir 4 à 5 min en mode pétrin pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer une heure au frais dans un saladier filmé.
Couper la pâte en 4 pâtons.
Étaler un pâton très finement en laissant les 3 autres filmés pour ne pas dessécher la pâte.
Prévoir que la pâte va se rétracter un peu.
Découper des cercles de 10 à 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.
Enrouler chaque rond de pâte autour d'un moule en inox ou bambou huilé.
Coller l'extrémité qui rejoint l'autre côté de pâte avec du blanc d'œuf.
Presser pour adhérer.
Plonger dans l'huile 1 min de chaque côté.
Retirer quand ils sont dorés et égoutter sur du papier absorbant.
Ne pas en mettre plus de 3 ou 4 dans la friteuse.
Recommencer avec les autres pâtons.
Laisser refroidir avant de garnir.
Conserver ces coques vides plusieurs jours dans des boîtes hermétiques.
Repasser un peu au four avant utilisation pour être plus croustillants.
Pour la crème, égoutter la ricotta dans une mousseline la veille.
Dans le bol muni du fouet, mettre la ricotta avec le sucre.
Fouetter 1 min à vitesse 3,5.
Retirer le fouet et ajouter le chocolat râpé.
Ajouter les zestes d'agrumes coupés en petits cubes.
Fouetter 1 min en Sens inverse à vitesse 3.
Parfumer avec de l'amaretto 1 cuillère à soupe si vous en avez.
Vous pouvez aussi mettre des griottes confites à la place.
Mettre cette crème dans une poche à douille très ouverte pour laisser passer les morceaux.
Garnir les coques ou cialda de chaque côté.
Saupoudrer les extrémités avec des pépites de chocolat ou des pistaches grillées concassées.
Chauffer l'huile à la friteuse à 180°C.
Invité — 30. juillet 2017 - 15:44
Attention !!! Cette recette est TRES incomplète et les proportions sont vraiment incohérentes !
Dans la liste des ingrédients, il faut compter 75grs de sucre à incorporer à la pâte, et dans la lecture de la recette, il ne faut pas oublier d'incorporer la vanille et le sel.
Ensuite vous aurez besoin d'un blanc d'oeuf pour coller la pâte au comment de former les cannoli autour des cylindres. Prévoir donc 5 oeufs et non 4.
Avec les quantités de pâte indiquées, vous pouvez réaliser une 30 aine de cannolis, mais avec les quantités de crême, vous pourrez en fourrer 4 (parcimonieusement) !!
Il faut diviser par deux les quantités de pâte et multiplier par 3 les quantités de crême pour avoir quelque chose de cohérent. Ensuite je vous conseille d'ajouter trois cuillières à café de fleur d'oranger à votre crême afin d'obtenir le doux parfum typique des cannoli siciliens. Conservez les quantités indiquées de chocolat et pistaches, c'est suffisant pour une douzaine de cannoli.
Pour les aspects techniques, 1 minute de cuisson sur chaque face c'est bien trop ! 1 minute en tout et pour tout dans la friteuse vous permettront obtenir des cannoli blonds et moelleux.
Huilez bien vos cylindres métalliques et vous pourrez les extraire de la pâte presque sitôt les cannoli cuits. Ne pas hésiter à bien coller au blanc d'oeuf.
La crême n'est pas assez fouettée ni aérienne, il faudrait revoir les temps et vitesses indiquées, le résultat est un peu trop liquide et ne se tient pas très bien.
Une fois les cannoli fourrés, les réserver au frais !
PS : cette recette est une copie conforme de celle de marmiton (erreurs comprises)