Bûche poire / chocolat

Monter les blancs d'œufs dans le bol du Thermomix avec le fouet 4 min / vitesse 3.5. Réserver.

Faire fondre 100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans le bol 5 min / 50°C / vitesse 1.

À la sonnerie, ajouter les jaunes d'œufs et mixer 15 s / vitesse 4.

Couper les poires en tout petits cubes et réserver le jus.

Mélanger délicatement le chocolat au chocolat fondu avec les blancs montés, puis incorporer les poires.

Laisser reposer la préparation au frais minimum 3 heures. Cette préparation servira à garnir la bûche.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol avec le fouet. Mixer 3 min / vitesse 4.

À la sonnerie, ajouter le beurre fondu et 50 g de farine. Mixer 1 min / vitesse 4. Réserver.

Monter les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec le fouet 4 min / vitesse 3.5.

Mélanger la préparation œufs/sucre aux blancs montés en alternant avec le reste de farine et de fécule.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 10 min.

À la sortie du four, poser un torchon propre et humide (essoré) sur le biscuit, le retourner et le rouler délicatement. Laisser refroidir dans le torchon.

Une fois refroidi, dérouler le biscuit et l'humidifier avec le jus de poire.

Recouvrir de la mousse chocolat/poire et rouler très délicatement.

Couper les deux extrémités (les conserver pour la déco ou les manger).

Faire fondre le chocolat restant avec 2 cuillères de crème fraîche 4 min / 60°C / vitesse 1.

Étaler ce nappage sur la bûche et décorer à votre goût.

Réserver au frais.