Préparation
Préparer le confit myrtilles.
Mettre les myrtilles surgelées et les 30 g de sucre dans une casserole.
Cuire à feu moyen 7 min environ, jusqu'à obtention de fruits décongelés.
Mixer le tout.
Remettre sur le feu et ajouter le mélange sucre/pectine.
Porter à ébullition pendant 2 min.
Mixer à nouveau.
Verser dans le moule à insert et congeler le tout.
Préparer le biscuit madeleine citron.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mettre le fouet, les œufs et le sucre dans le bol.
Programmer 3 min / vitesse 3.
Ajouter le zeste de citron.
Ajouter le beurre fondu.
Programmer 20 s / vitesse 3.
Ajouter le lait, l'huile d'olive et le jus de citron.
Programmer 20 s / vitesse 3.
Oter le fouet.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Programmer 30 s / vitesse 5.
Verser la pâte dans un moule aussi long que le moule à bûche.
Cuire 20 à 30 min suivant l'épaisseur.
Laisser refroidir.
Découper une bande de biscuit de la longueur et largeur du moule à bûche.
Découper une seconde bande plus petite pour l'intérieur.
Préparer la mousse vanille.
Réhydrater la gélatine en poudre dans 24 g d'eau très froide.
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, les grains de la gousse de vanille grattée et la crème dans le bol lavé.
Programmer 7 min / 80°C / vitesse 4.
Ajouter la gélatine.
Programmer 20 s / vitesse 8.
Laisser refroidir jusqu'à 25°C.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Mélanger la crème anglaise tiédie avec un tout petit peu de chantilly pour l'assouplir.
Mélanger le reste plus délicatement.
Réserver.
Procéder au montage.
Verser une partie de crème dans le fond du moule à bûche.
Démouler l'insert et le positionner dans la bûche.
Recouvrir de la plus petite bande de biscuit.
Remettre de la mousse vanille.
Fermer par la plus grande bande de génoise.
Mettre au congélateur la nuit.
Floquer la bûche le lendemain matin.
Décorer la bûche.
Laisser décongeler au frigo 4h minimum.
Didounette73 — 26. décembre 2022 - 17:55
Réalisée pour Noël, en augmentant les quantités afin de la présenter sous une autre forme, dans le moule Goccia de Silikomart.
La seule chose que je n'ai pas suivie de cette recette, c'est pour la mousse vanille : je n'ai pas utilisé de vanille liquide mais doublé la quantité de vanille naturelle en utilisant de la Vanille Bleue de La Réunion. C'était extrêmement bien parfumé !
Un glaçage miroir blanc et violet + quelques touches de spray paillettes alimentaires pour la décoration, ce dessert a fait l'unanimité ! Tous les invités pensaient qu'il avait été acheté chez le pâtissier, tant au niveau de l'esthétique que du goût.
Tout le monde a adoré !!
Merci pour ce partage !
Didounette73 — 19. décembre 2022 - 17:18
Papilles-on-off: Merci beaucoup pour votre réponse rapide
Et merci pour chacun de vos partages de recettes, qui sont à chaque fois de pures merveilles !
Passez de belles fêtes !
Papilles-on-off — 19. décembre 2022 - 14:34
Didounette73:Bonjour, on en trouve en grande surface, au rayon levure chimique, gélatine, etc. Ca sert pour les confitures. Régalez-vous bien !
Didounette73 — 18. décembre 2022 - 20:51
Bonsoir,
Pouvez-vous me dire où trouve-t-on de la pectine, s'il-vous-plaît ?
En grande surface ?
Merci beaucoup !