Préparation
Mixer les fruits décongelés 15 s / vitesse 10, puis passer au chinois.
Remettre les fruits et le sucre, mixer 30 s / vitesse 6 puis 2 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter la gélatine et mixer 30 s / vitesse 3.
Verser la gelée dans l'insert prévu à cet effet, filmer et congeler.
Mixer les fruits décongelés 15 s / vitesse 10, puis passer au chinois.
Remettre les fruits, le citron et le sucre, mixer 30 s / vitesse 6 puis 2 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter les gélatines et mixer 30 s / vitesse 3.
Tapisser un tapis spécial bûche, poser à plat le tapis et laisser prendre 1 nuit au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet, mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter 6 min / 37°C / vitesse 3, puis de nouveau 6 min / vitesse 3.
Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 5 s / vitesse 3.
Oter le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Transvaser dans le moule puis enfourner 20 à 25 min à 180°C.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille de pâtisserie.
Mettre la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettre tous les ingrédients (sauf gélatine) dans le bol et mixer 7 min / 80°C / vitesse 4.
À la dernière minute, ajouter la gélatine.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Mettre la crème au réfrigérateur au moins 12 heures avant pour assurer une bonne prise.
Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.
Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'à la bonne consistance selon la qualité de la crème entre 1 à 4 min.
Une fois la chantilly réalisée, mélanger à la crème anglaise bien refroidie.
Laisser la chantilly prendre 1 h au frigo sinon trop liquide lors du montage.
Imbiber la génoise d'un jus d'orange pour la ramollir.
Une fois le miroir bien pris, installer délicatement le tapis dans le moule.
Ajouter la chantilly dans 2/4 du moule, puis ajouter l'insert (le laisser éventuellement au frigo 2 h avant le montage car il rend beaucoup d'eau).
Ajouter le reste de chantilly.
Ajouter la tranche de génoise.
Filmer et mettre au congélateur jusqu'au démoulage la veille de la dégustation.
Conseils
- Pour le miroir, je le laisse bien prendre à plat sur un tapis spécial et le place dans le moule le lendemain lors du montage
- La mousse vanille je la laisse prendre 1 h au frigo car trop liquide pour moi lors du montage
- L'insert fruit rouge est aussi à laisser 1 h ou 2 h au frigo sur une grille car il rend beaucoup d'eau (malheureusement ma première je l'avais mis direct et tout avait coulé hors de la bûche mais réussi quand même)
Invité — 24. décembre 2022 - 12:51
Fais pour le Noël de hier et vraiment très bon. On va la refaire, on s est régalés. J avais également pas laissé sur une grille reposer l insert aux fruits rouge par manque de temps, mais au final ca très bien été car ce qui avait coulé j ai jeté et ca a imbibé la génoise le reste ce qui n est au final pas mauvais. J avais coupé la génoise pour qu elle s imprègne de la mousse et de l insert ce qui a fait un biscuit mouillé qui est bon. J ai pas fait le miroir j ai préféré faire au spray velours. À tenter une prochaine fois. Je vais la refaire tout le monde s est régalé. Merci