Bûche Moka

Mettre 3 œufs entiers et 2 jaunes, 1 pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.

Placer le fouet et battre 15 min à Vitesse mijotage 3 Sens inverse.

Le mélange doit être blanc et mousseux.

Verser ce mélange dans un grand saladier.

Ajouter la farine versée en pluie avec un tamis et mélanger délicatement avec des mouvements du bas vers le haut.

Pendant les 15 min où le Couvercle verrouillé fait la pâte, préparer un verre à eau de sirop avec le rhum, l'eau bouillante et 3 c. à soupe bombées de sucre en poudre.

Beurrer le lèchefrites, le couvrir de papier à four, et beurrer également la feuille de papier.

Verser la pâte au centre, l'étendre à l'aide d'une spatule et cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Renverser le biscuit sur un torchon humide et enlever le papier.

Enrouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir.

Mettre le fouet dans le bol et battre légèrement les 4 œufs entiers.

Ajouter le sucre et battre 30 min à Vitesse mijotage 3 à 50°C.

Quand le sucre est fondu et le mélange blanc et mousseux, mettre à refroidir dans un récipient mais ne pas oublier de contrôler si on ne sent plus les grains de sucre, dans ce cas prolonger un peu le travail.

Bien racler le Thermomix, utiliser du papier absorbant si nécessaire, il n'est pas utile de le relaver.

Replacer le fouet et mettre le beurre coupé en morceaux.

Le réduire en crème à Vitesse mijotage 3 pendant 1 ou 2 min.

Y ajouter tout doucement les œufs au sucre à Vitesse mijotage 3, parfois à Vitesse mijotage 4.

Quand le mélange est homogène y ajouter le nescafé très concentré, environ 5 à 6 c.à café.

Dérouler délicatement le biscuit et à l'aide d'un pinceau en silicone, le mouiller avec le sirop au rhum, puis mettre une couche de crème au café.

Enrouler délicatement le biscuit en s'aidant du torchon et en le décollant au fur et à mesure en faisant attention de ne pas le casser.

Couper les 2 extrémités.

Passer 2 spatules sous le biscuit à chaque extrémité et le poser dans le plat de service.

Le couvrir de crème et le décorer.