Buche fraise/framboise

Faire la chantilly avec la crème liquide, sans ajouter autre chose. Réserver au frais.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C.

Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre. Régler 15 min / 37°C / vitesse 3.

Oter le fouet, ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Régler 1 min / vitesse 2,5.

Étaler la pâte bien uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 min. Le biscuit ne doit pas être trop cuit, rester bien souple pour pouvoir être roulé.

Sortir du four, poser le biscuit à l'envers sur un torchon humide, retirer délicatement la feuille de papier.

Étaler la confiture dessus. Découper un rectangle de biscuit de la taille de la base de votre moule, qui formera en fait la base de votre bûche.

Rouler le reste du biscuit en serrant bien, envelopper dans du papier cuisson et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min.

Mettre les fraises dans le bol, verser le sirop de sucre dessus et le jus de citron. Mixer 1 min / vitesse 9.

Passer le coulis dans une passoire fine pour filtrer les grains.

Verser le coulis dans le bol, ajouter le sucre et l'agar-agar. Régler 6 min / 90°C / vitesse 3.

La préparation doit être à 90°C pendant au moins 3 min pour que l'agar-agar puisse gélifier.

Réserver dans un récipient, laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Incorporer doucement le coulis refroidi à la chantilly à l'aide de la maryse, en soulevant la préparation.

Chemiser le moule avec un film alimentaire.

Couper le roulé en tranches de 8 mm d'épaisseur.

Chemiser le moule avec les tranches de gâteau roulé, verser la garniture dedans, déposer le rectangle de biscuit par-dessus. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au frais pendant au moins 12 h.

Démoulez délicatement et décorer à votre guise.