Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet, puis ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Fouetter 6 min / 37°C / vitesse 3.
Fouetter de nouveau 6 min / vitesse 3.
Ajouter la farine et le sel autour du fouet.
Mélanger 5 s / vitesse 3.
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Transvaser dans un moule.
Enfourner 20 à 25 min à 180°C.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
Raper le chocolat.
Faire fondre 3 min / 55°C / vitesse 1.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger 30 s / vitesse 4.
Mettre les Ferrero dans le bol.
Faire 5 pulsations turbo en rabattant à la 4ème pulsion.
Réserver et nettoyer le bol.
Mettre le fouet dans le bol.
Ajouter le mascarpone, la crème et le sucre glace.
Mettre le panier sur le couvercle pour empêcher les éclaboussures.
Mélanger à vitesse 4 en surveillant le temps.
Ajouter la pâte de Ferrero.
Mélanger 15 s / vitesse 4.
Mettre les gélatines 10 min dans un bol d'eau froide.
Mettre l'eau, le sucre et la crème dans le bol.
Cuire 22 min / 120°C / vitesse 2 sans gobelet doseur.
Ajouter le cacao.
Mélanger 30 s / vitesse 3 en raclant les parois.
Ajouter les gélatines.
Mélanger 30 s / vitesse 3.
Placer la préparation une nuit au frigo.
Trancher une bande de génoise pour faire le fond de la bûche.
Trancher une bande de génoise de dimension moins large que la gouttière pour l'insert.
Tapisser un côté de chaque génoise de ganache.
Mettre 2/4 de la chantilly dans le moule.
Ajouter la petite tranche de génoise.
Tapisser l'autre côté de la génoise avec la ganache.
Ajouter le reste de chantilly.
Finir sur la tranche de génoise côté ganache sur la chantilly.
Placer la bûche au congélateur.
Mettre la préparation du miroir dans le bol.
Faire fondre 5 min / 60°C / vitesse 1.
Une fois bien liquide, couler directement sur la bûche congelée.
Placer la bûche une nuit au frigo.
Décorer avec des billes dorées et des Ferrero Rocher.